人人好,我是卢苇玲子,我是土生土长的四川人,说到特色小吃许多许多,然则有一道菜就可以说它足待来宾的上品佳肴,也是男女老小,平时品茗会友,外出嬉戏,闲话家常当零嘴吃的"冷吃兔"它又名香辣兔,麻辣兔丁,兔肉的服法和烹饪,它在四川算得上唯一份。

实在兔肉他有许多的烹制法,好比香辣兔肉干锅,红烧兔肉,自贡跳水兔,五香兔肉,手撕兔肉,烤兔肉,双笋爆兔肉,肉皮焖兔肉等等数之不尽的做法,为什么独独只有冷吃兔,既可是待客之上品又可是人人的零嘴呢?甚至成为了一道小吃,更是漂流异乡的四川人魂牵梦萦,忖量之佳品,它的麻辣鲜香,回味无限,我无法用言语表达,纵然表达了,你们也感受不到,照样把我制作冷吃兔的全历程细数给人人,让喜欢的同伙能自己着手,全家都吃上这鲜味吧。

质料,新鲜的兔肉一只2.5斤左右,干红辣椒100克,青花椒一把,盐,鸡粉,香油,白糖,白芝麻,花椒粉,胡椒粉,50度白酒,新鲜红辣椒,豆瓣酱,蒜一小把,酱油,生抽。

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干红辣椒先用刚刚烧开的开水泡发(泡发是为了让他炒制历程中不会糊掉,更能增添兔肉的香味和辣味,另有湿润度)

首先把兔肉洗濯清洁,沥干水分,切小块,装入一个清洁的大盆中腌制,加入花椒粉,胡椒粉,50度白酒,盐适量,姜片,酱油上色,适量生抽提鲜,然后抓拌平均,腌制一个小时以上,这样更能去掉一部门兔肉的腥味儿,也能让兔肉加倍的入味。腌制好以后把姜片挑出,以免炸制的历程中糊掉影响整体口感。

接下来在大铁锅中,把菜籽油加入到六分满,加热到油没有青菜和和小泡,逐步的下入腌制好的兔肉丁,轻轻地翻动它,防止沉底粘锅,炸五分钟后改中小火慢炸,炸兔肉需要耐心,也要当心溅油,直到兔肉丁酿成金黄色,水分变干就可以用漏勺出锅,大火再把油温升高,迅速再倒入兔丁复炸30秒,快速捞出。

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